요리법 & 레시피 skybleu 2020. 5. 24. 20:08
중화요리하면 보통 짬뽕과 짜장면이 생각나는데 이에 못지 않게 중국집 볶음밥도 꼬슬꼬슬한 맛이 일품이라 즐겨 찾는 메뉴 중의 하나입니다. 집에서도 중국집 스타일로 흉내를 내보고 하지만 불의 차이인지 아무래도 차이가 있습니다. 이런 중국집 볶음밥 맛의 비결을 과학적으로 분석한 결과 마이야르 반응이라는 화학 반응에 의한 것이라는 소식이 있습니다. 물리학적으로 규명되었다고 하는데 요리 하나에 이런 복잡해 보이는 지식까지 동원되었다는 것도 흥미로운 일입니다. 마이야르 반응이란? 이 현상을 처음 설명한 프랑스 화학자의 이름을 딴 것으로 Maillard가 발견한 화학적 반응입니다. 마이야르 반응에서는 당분이 단백질의 아미노산과 상호 작용하여 수백 가지의 가능성을 가진 새로운 맛과 화합물을 생성하며 향기를 생성합니다...
